林小珑提示您:看后求收藏(热血小说网www.loslatinos.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
沉睡的羔羊失恋女大学生篇

沉睡的羔羊失恋女大学生篇

jacking664636
夜幕降临。高度发达的人类文明,原始人日暮而归早已消逝于人类的记忆深处,无数高楼大厦上五彩缤纷的霓虹照亮了天空,衣冠楚楚的男人和花枝招展的女人人来人往,男男女女的夜生活往往才开始。人们身上光鲜的衣着是每一个人的社会标签,凭藉着华丽的外衣在标记着每个人的阶级,在各种人类社会的各种场所通行,有人灯红酒绿,有人埋头苦干,有人纸醉金迷,有人奔波劳碌,都只因身上的物质把每个人区别开。
玄幻 连载 1万字
奇帝

奇帝

林加
我,萧浪,从奇迹之中诞生,与奇迹并存,善于制造奇迹。身为一代奇帝,绝死逢生,柳暗花明,专为碾压诸天万界而来!
玄幻 连载 67万字
魅魔的食谱[西幻np]

魅魔的食谱[西幻np]

罗浮
玄幻 连载 9万字
开局养了九年的猫要变身了

开局养了九年的猫要变身了

梦里几度寒秋
关于开局养了九年的猫要变身了:穿越后的余琰,看什么都有点不对劲。看桌子。【木桌:平平无奇、饱经风霜的木头桌子。】看师兄。【大师兄:看这厮浓眉大眼,定是不安好心。】然后他看向自己养了九年的猫。【无月:狸花猫,即将化形。】余琰:“???”
玄幻 连载 36万字
蛤蟆修仙,从妖修开始

蛤蟆修仙,从妖修开始

番茄不放糖
一样的仙侠,不一样的故事。 小妖不甘平凡身,蛤蟆也有吞天志! 这是一个小妖怪不甘平凡,成长逆袭的故事。 莫凡重生了,却成了最普通的癞蛤蟆,不甘平凡的他只好走上妖道一路逆行。 人若阻我,我便吃人! 妖若阻我,我便吞妖! 若是那满天神佛要阻我,我便吞了这天! 癞蛤蟆又怎么样? 既然来都来了,怎么也得吃个天鹅肉再走,顺便当个妖帝玩玩!
玄幻 连载 0万字
带着丹田重生

带着丹田重生

爱吃江湖菜
项安乐穿越修仙世界,却发现自己根本没有修炼天赋。 本以为这辈子就这样了, 老天却在十五年后眷顾了他, 身体资质太差?吸收灵气的速度太慢? 那我就不用身体吸收了! 什么?你说修炼要练气?筑基? 不是直接就结丹了么? 什么?修炼还需要资源? 不是有灵气就够了么? 咦?你们怎么修炼这么慢? 众修:你这样修炼就过分了……
玄幻 连载 39万字